Ферменты являются белковыми молекулами, которые играют ключевую роль в организме, ускоряя химические реакции, не изменяя самого процесса. Они имеют сложную трехмерную структуру, которая определяет их специфичность к определенным субстратам (молекулам, с которыми они реагируют).

Ферменты могут разрушаться при высокой температуре, изменении pH среды, а также под воздействием химических веществ или радиации.

Общее между ферментами и катализаторами заключается в их способности ускорять химические реакции, однако ферменты являются белками, а катализаторы - это вещества, не изменяющиеся в результате реакции и не участвующие в ней тем или иным способом.

Углеводы не могут выступать в качестве катализаторов, так как они не обладают способностью ускорять химические реакции без изменения самих себя. Углеводы выполняют функцию основного источника энергии и структурных элементов для клеток организма.