Это происходит из-за того, что белая каемка георгины содержит крахмал, который реагирует с йодом, образуя комплексное соединение - йодид крахмала. Это комплексное соединение имеет цвет фиолетовый, поэтому каемка георгины при смешивании с раствором йода остается белой.