могут происходить в процессе созревания клеток, биохимических реакций, обработки продуктов и хранения. Углеводы клеточных стенок могут быть модифицированы в результате гидролиза при участии ферментов, гликозилирования, ацилирования и других биохимических процессов. Эти изменения могут влиять на свойства клеточных стенок, их структуру и функциональные характеристики.