Крахмал, гликоген и целлюлоза - это полисахариды, которые состоят из длинных цепей глюкозы. Однако их молекулярная структура и свойства различаются из-за различного типа связей между глюкозными молекулами и их организации.

Крахмал - это хранящийся запасной полисахарид у растений, который состоит из двух видов молекул глюкозы: амилозы (линейные цепи) и амилопектина (ветвистые цепи). В результате этого крахмал имеет способность образования геля и может использоваться для хранения энергии в растениях.

Гликоген - это запасной полисахарид у животных, который имеет более ветвистую структуру, чем крахмал. Это делает его более подходящим для хранения и быстрого выделения энергии в организме животных.

Целлюлоза - это структурный полисахарид, который обеспечивает прочность и жесткость клеточной стенки у растений. Целлюлоза состоит из линейных цепей глюкозы, которые связаны между собой специфическими связями, делая ее нерастворимой в воде и обеспечивающей прочность растительной клеточной стенки.

Таким образом, различия в структуре и свойствах крахмала, гликогена и целлюлозы объясняются их различными функциями в организмах и клетках, их уникальными способностями к хранению энергии или обеспечению прочности и структуры.