Гидрофобность и гидрофильность - это свойства вещества, определяющие его способность взаимодействовать с водой. Гидрофобные вещества отталкивают воду, в то время как гидрофильные - наоборот, притягивают ее.

Причины различий в гидрофобности и гидрофильности веществ заключаются в химической структуре молекул. Гидрофобные вещества, как правило, состоят из неполярных молекул, которые не обладают зарядами и не способны взаимодействовать с полярными молекулами воды. Примерами гидрофобных веществ являются жиры, масла, парафин.

Гидрофильные вещества, наоборот, имеют полярные молекулы, способные образовывать водородные связи с молекулами воды. Такие вещества легко смешиваются с водой и образуют растворы. Примерами гидрофильных веществ являются соли, сахара, аминокислоты.

Таким образом, гидрофобность и гидрофильность определяются химической природой вещества и его способностью взаимодействовать с водой.