Молоко скисает из-за действия молочнокислых бактерий, которые проникают в него и начинают разлагать лактозу - естественный сахар, содержащийся в молоке. В результате этого процесса образуется молочная кислота, которая придает молоку кислый вкус и приводит к его скисанию. Другие условия, способствующие скисанию молока, могут включать неправильное хранение при недостаточно низкой температуре или воздействие внешних микроорганизмов.