Белки выполняют защитные функции в организме человека через ряд механизмов. Например, антитела - это белки, которые способны распознавать и связываться с патогенными микроорганизмами или другими вредными веществами. После связывания с антигеном, антитела могут помочь уничтожить его или сделать его более уязвимым для дальнейшего разрушения.

Белки также играют важную роль в иммунной системе, участвуя в процессе фагоцитоза, при котором макрофаги и другие клетки поглощают и уничтожают патогены. Белки также могут участвовать в дефекции клеток, уничтожая поврежденные или зараженные клетки.

Кроме того, белки могут быть вовлечены в сигнальные пути, которые регулируют ответ организма на стрессовые ситуации, включая воспаление. Например, цитокины - это группа белков, которые регулируют иммунный ответ и воспаление в организме.

Таким образом, белки выполняют защитные функции в организме человека, помогая ему бороться с инфекциями, токсинами и другими вредными воздействиями.