Различия во вкусе яблок обычно обусловлены их генетическими характеристиками и сортом. Кислотность и сладость яблок зависят от содержания различных сахаров и кислот в их составе. Например, в сладких яблоках обычно высокое содержание глюкозы и фруктозы, в то время как кислые яблоки могут содержать больше аскорбиновой кислоты. Также влияние на вкус оказывает степень зрелости яблок, условия их хранения и выращивания, а также климатические условия региона, где они выращиваются.