Это связано с особенностями каждого языка и алфавита. В эстонском алфавите буква Z находится между S и T потому, что это соответствует удобной системе упорядочивания букв в алфавите. В литовском алфавите буква Y между I и J, возможно, также по какой-то причине логично упорядочили буквы. А в азербайджанском Q между K и L, вероятно, потому, что это также удобный способ организации букв в алфавите для этого языка. Каждый язык имеет свои особенности и историю развития, которые могут повлиять на порядок букв в алфавите.