Когда рыба находится в холодной воде, происходит процесс осмотического равновесия. Это значит, что из-за разницы в концентрации соли между рыбой и водой, соль начинает переходить из рыбы в воду через мембрану клетки рыбы. Таким образом, концентрация соли в рыбе снижается, и она становится менее соленой.