Это явление называется поверхностным натяжением. Вода обладает способностью сокращать свою поверхностную энергию, что позволяет ей формировать молекулярное пленку, называемое поверхностной пленкой. Когда вы насыпаете соль на поверхность воды, она начинает плавать на поверхности воды, благодаря уменьшению поверхностного натяжения воды. Это позволяет соли лежать на поверхности воды, не погружаясь в нее.