Кинетическая энергия больше у жидкости, поскольку молекулы в жидкости имеют большую свободу движения и скорость, чем в твёрдом или газообразном состоянии.

По поводу бетонитов (извините, не могли бы Вы переформулировать вопрос?), обычно потенциальная энергия зависит от расположения объектов относительно друг друга и от высоты, поэтому потенциальная энергия может быть как больше, так и меньше в разных состояниях воды.