При испарении жидкость преобразуется в газ, и для этого требуется энергия. Энергия для испарения жидкости берется из самой жидкости, что приводит к тому, что часть молекул вещества обладают большей кинетической энергией и испаряются. Как следствие, оставшаяся жидкость остается с меньшей энергией и температура жидкости остывает. Этот процесс называется испарительным охлаждением.