Мальтоза представляет собой дисахарид, состоящий из двух молекул глюкозы, соединенных а-1,4-гликозидной связью.

Кольчатая форма мальтозы:

H-O-C-H2-C-H(OH)-CHOH-CHOH-CH2-OH

Цепная форма мальтозы:

H-O-C-H2-C(OH)-H(OH)-CHOH-CHOH-CH2-OH

Для мальтозы существует 4 асимметричных атома углерода – по одному на каждом молекуле глюкозы.

Реакции:

Окисление: при окислении мальтоза превращается сначала в мальтотриозу, а затем в дикетоновую кислоту.Алкилирование иодистым метилом: происходит замещение атома водорода в гидроксильной группе мальтозы на метиловую группу.Гидролиз: в результате гидролиза мальтоза разлагается на две молекулы глюкозы под действием кислот или ферментов.

Надеюсь, что это информация была полезной. Если у вас есть другие вопросы, не стесняйтесь обращаться.