Привкус арбуза может появиться из-за того, что арбуз содержит вещества, которые реагируют с холодным воздухом. Например, в арбузе содержится сахар и другие углеводы, которые могут изменять вкус в контакте с холодом. Также, в арбузе присутствуют различные ароматические соединения, которые могут более ярко проявляться при изменении температуры.