Насиченість жирних кислот в олії можна визначити шляхом вимірювання величини йодного показника, який вказує на кількість ненасичених зв'язків в олії. Чим вище значення йодного показника, тим більше ненасичених жирних кислот міститься в олії. Також можна використати метод хроматографії для аналізу структури жирних кислот і визначення відсотків насичених та ненасичених видів.