При нагревании аминокислот образуются различные продукты, включая альдегиды, кетоны, аммиак, сероводород, дым, угарный газ и другие. Точный набор продуктов зависит от типа аминокислоты и условий нагревания. Некоторые из этих продуктов могут быть токсичными или иметь неприятный запах.