Прокисание жиров - это процесс окисления жиров, в результате которого они становятся прогорклыми и непригодными для употребления. Прокисшие жиры могут иметь неприятный запах и вкус, а также негативное воздействие на организм человека, так как при окислении жиров образуются вредные соединения, которые могут повредить клетки и вызвать различные заболевания.

Для того чтобы предотвратить прокисание жиров, их следует хранить в прохладном месте, защищенном от света и воздуха. Также важно следить за сроком годности продуктов, содержащих жиры, и не использовать их после истечения этого срока. При приготовлении пищи рекомендуется использовать свежие и качественные жиры, а также не перегревать их, чтобы избежать окисления.