Такая фамилия у Петрушки могла появиться из-за его характера или поведения. Может быть, он был известен тем, что часто принимался за винный уксус или постоянно говорил о нем, что стало основой для присвоения ему данного прозвища. Другая возможность - это игра слов или шутка, которая привела к появлению необычной фамилии у Петрушки.