Для приготовления 130 порций по 40 г каждая нужно учитывать, что при варке мясо теряет 35% своей массы.

Итак, общая масса мяса после варки будет равна 130 порций * 40 г = 5200 г.

Чтобы вычислить начальную массу свежего мяса, необходимую для приготовления этой общей массы после варки, нужно учесть, что после варки останется 65% от начальной массы мяса.

Таким образом, можно использовать следующее уравнение:

5200 г = 0.65 * x,

где x - начальная масса свежего мяса.

Решив это уравнение, получим:

x = 5200 г / 0.65 ≈ 8000 г или 8 кг.

Итак, для приготовления 130 порций по 40 г каждая необходимо 8 кг свежего мяса.