Ответ на этот вопрос зависит от контекста, в котором используется слово "шпроты".

Если разговор идет о консервах, то слово "шпроты" будет иметь женский род и множественное число. Например: "Купи две банки шпротов".

Если же речь идет о рыбе, то слово "шпроты" будет также иметь женский род, но в единственном числе. Например: "Поймал большую шпроту".

Таким образом, для определения рода и числа слова "шпроты" необходимо учитывать контекст, в котором оно используется.