Слово "определяют" можно разобрать на следующие части:

Префикс "оп-" - указывает на действие или результат действия.Корень "ред" - означает "устанавливать", "указывать".Суффикс "-еляют" - указывает на множественное число и/или настоящее время в 3 лице множественного числа в глаголах.

Таким образом, слово "определяют" означает действие устанавливания или указывания в множественном числе и настоящем времени.