можно предположить, что гласная "о" в слове "ивовой" используется для сохранения произношения и исторической связи с основным словом "ива". В русском языке существуют правила изменения окончаний и форм слов для сохранения произношения и гармонии звуков. Например, в слове "ива" корень оканчивается на гласную "а", поэтому для создания формы прилагательного используется гласная "о" в окончании. Это является общим правилом изменения слов в русском языке.