Кратко — в обеих ваших фразах слово «что» выступает как подчинительный союз, вводящий придаточное предложение; запятая перед «что» нужна, потому что придаточное отделяется от главного. Развернуто — правила и закономерности.
1) Синтаксическая роль в примерах
- «Я знаю, что он придёт.» — «что» = подчинительный союз, вводит изъяснительное придаточное (дополнение к «знаю»). Запятая обязательна: она отделяет главное предложение от придаточного.
- «Такое бывает, что люди теряют память.» — «что» = подчинительный союз, вводит присоединительное/изъяснительное придаточное, поясняющее предшествующее «такое бывает». Нормативно: «Такое бывает, что...», то есть запятая перед «что» ставится.
2) Общие закономерности, влияющие на пунктуацию
- Если «что» вводит подчинённое придаточное (изъяснительное, присоединительное, причинное и т. п.), между главным и придаточным ставится запятая: например «Он сказал, что придёт», «Я знаю, что ты прав».
- Если придаточное стоит перед главным — запятая тоже ставится: «Что он придёт, я уверен.»
- Если «что» не союз, а часть местоимения/наречия (что-то, кто‑что, «что-нибудь») — это не ввод придаточного, запятая перед таким «что» не ставится: «Я хочу что‑то сказать».
- Фиксированные сочетания и составные союзы:
- «так что» в значении следствия — это составной союз/сочинительный оборот; обычно ставится запятая перед «так» (как разделение двух частей): «Я опоздал, так что не поехал». Здесь запятая ставится, но не «перед» собственно «что», а перед началом союза «так что».
- «то, что»/«дело в том, что» — запятая между «то/том» и «что» обязательна: «То, что он пришёл, важно.»; «Дело в том, что...».
- Интонация: запятая чаще совпадает с интонационной паузой между главным и придаточным; в разговорной речи паузу (и запятую) иногда пропускают, но в нормативной письменной речи придаточное выделяется.
3) Практические подсказки (когда ставить запятую)
- Ставьте запятую, если после «что» начинается осмысленное предложение с подлежащим и сказуемым и это предложение поясняет/дополняет предыдущее: «Я вижу, что он устал.»; «Такое бывает, что люди теряют память.»
- Не ставьте, если «что» — часть слова/местоимения («что‑то», «ничто») или входит в устойчивое сочетание, где оно не вводит придаточное («вот что я скажу» — запятая обычно не ставится: «Вот что я скажу»).
Если нужно, могу привести дополнительные примеры и разбор спорных случаев.