Прямого лексического антонима у слова «гриб» нет. В зависимости от смысла можно предложить контекстные противопоставления:
- «растение» — при противопоставлении царствам организмов (хотя биологически грибы — отдельное царство, не растения);
- «животное» — при делении организмов на животные и негомогенные прочие;
- «мясо» / «рыба» — в кулинарном контексте (продукт животного происхождения vs гриб как растительный/фунгальный продукт);
- «яд» — если мыслить «съедобный гриб» vs «яд» (противопоставление съедобного и опасного).
Выберите контекст, и я подскажу точнее.