$1$ Между подлежащим и сказуемым в простом предложении, если оба выражены именем существительным в именительном падеже, инфинитивом, числительным или без связки (особенно при логической паузе/теме):
Примеры: Москва — столица России. / Учение — свет. / Жить — значит бороться.
$2$ При прямой речи перед словами автора; в диалоге каждая реплика обычно начинается с тире.
Примеры: — Я приду позже, — сказал он.
— Привет! — Здравствуй! — Как дела? — Хорошо.
$3$ При перечислении однородных членов перед обобщающим словом (обычно обобщающее слово стоит после однородных членов):
Примеры: Хлеб, молоко, сыр — продукты. / Карандаши, ручки, краски — школьные принадлежности.
$4$ При пропуске слов (эллипсис), когда часть предложения опущена и понятна из контекста:
Примеры: Он любит музыку, она — литературу. / Я сделаю это утром, ты — вечером. / Она красива, он — умен.