Существует несколько способов проверить, находится ли буква "е" в начале слова:

Использовать метод startswith() в Python:

word = "ежик"
if word.startswith("е"):
print("Первая буква - 'е'")
else:
print("Первая буква не 'е'")

Использовать индексацию:

word = "ежик"
if word[0] == "е":
print("Первая буква - 'е'")
else:
print("Первая буква не 'е'")

Использовать метод charAt() в Java:

String word = "ежик";
if(word.charAt(0) == 'е'){
System.out.println("Первая буква - 'е'");
} else {
System.out.println("Первая буква не 'е'");
}

Это простые способы проверить, находится ли буква "е" в начале слова.