Да, вы правы. Правильнее будет использовать формулировку "дефицит серотонина", поскольку баланс как раз предполагает соотношение нескольких компонентов или состояний. Дисбаланс же указывает на нарушение этого соотношения, что может быть не совсем точным описанием в данном контексте.