Выражение "пять человек" правильно используется, потому что в данном случае числительное "пять" является существительным, а "человек" - именем существительным, которое не изменяется по числам. В русском языке такие слова, как "человек", "женщина", "дитя" и другие, употребляются только в именительном падеже, а не во множественном числе. Поэтому правильно говорить "пять человек".