Это действительно интересное наблюдение! Возможно, такая особенность связана с особенностями культуры употребления инжира. Например, в некоторых регионах инжир чаще употребляется в виде сухофруктов, которые могут быть рассмотрены как множественное число, в то время как свежие инжиры чаще называются в единственном числе. Также возможно, что в русском языке нет четкого устоявшегося образца для образования множественного числа от слова "инжир", и поэтому оно сохраняется в обоих числах без изменений.