Слово "поджарый" в русском языке имеет два значения. В первом случае, оно означает состояние совершенно зрелого человека, который недостаточно зрел, чтобы быть названным дедом, но уже слишком зрел, чтобы быть названным мальчиком. А во втором случае, "поджарый" означает человека, который обгорел или загорелся, обычно на солнце.

Поэтому, когда говорят о поджарых людях, это означает, что они обгорели на солнце и получили загар. Название также может быть связано с процессом пожарения, когда человек оставляет слишком долго на солнце, по аналогии с продуктом, который задерживают на сковородке слишком долго и он становится поджарым.