Прилагательные "бараний", "сазаний", "тюлений" пишутся с одной буквой "н" потому что они образованы от существительных, которые оканчиваются на "н", например: баран - баранный, сазан - сазанный, тюлень - тюлений. В русском языке суффиксное словообразование часто приводит к изменению написания слов, в том числе и к появлению буквы "н" в сложных словах.