Механизм образования разных видов пшеницы - это полиплоидия. При этом происходит удвоение или утроение хромосом, что приводит к изменению числа хромосом в геноме растения. Таким образом, пшеница твердая имеет удвоенное количество хромосом по сравнению с однозернянкой, а пшеница мягкая - утроенное количество хромосом.