Это можно объяснить тем, что ферменты подвержены воздействию окружающей среды и в зависимости от своей структуры могут более эффективно функционировать в определенном pH-диапазоне. Некоторые ферменты лучше функционируют в кислой среде, так как их активный центр и молекулярная структура подходят для этого pH-уровня, в то время как другие ферменты предпочитают слабощелочную среду. Важно поддерживать оптимальное pH-значение для каждого фермента, чтобы обеспечить эффективную катализацию биохимических реакций.