Многие жиры выполняют функцию запасного вещества клеток, их энергетического резерва. Они также играют роль в защите клеток организма, участвуют в строении клеточных мембран, обеспечивая их упругость и проницаемость. Однако жиры не являются мономерами, так как они состоят из глицерина и жирных кислот, а не из однородных молекул. Они не растворяются в воде, что делает их важным компонентом для герметичности клеток и создания барьера для сохранения влаги в клетке.