Дрожжи содержат микроорганизмы, которые при контакте с сахаром и водой начинают бродить, выделяя углекислый газ и спирт. Углекислый газ образует пузырьки, которые застревают в тесте, делая его объемным и воздушным. Этот процесс называется ферментацией и является основной причиной того, что дрожжевое тесто поднимается и становится пушистым.