Вероятно, это происходит из-за того, что такие растения, несмотря на отсутствие цветков, имеют ярко-зеленый цвет листвы, который может ассоциироваться с красотой и живописностью цветов. Также термин "цветы" может использоваться в широком смысле для обозначения растений в целом, в том числе и тех, у которых нет цветков.