Молекули фосфоліпідів мають амфіфільну природу, що означає, що вони мають як гідрофобну $водонепроникну$ частину, так і гідрофільну $водорозчинну$ частину. Ця властивість дозволяє фосфоліпідам утворювати клітинні мембрани, оскільки гідрофобні хвости фосфоліпідів можуть утворювати двошарову ліпідну білкову плівку, в той час як гідрофільні головки зберігаються у контакті з водним середовищем ядро-цитоплазми або поза мембраною. Ця структура дозволяє фосфоліпідам утримувати мембрану, забезпечуючи захист клітини та регулюючи проникнення речовин через неї.