Для расчета теоретического значения йодного числа жира, содержащего остаток линоленовой кислоты (C18:3) и два остатка пальмитиновой кислоты (C16:0), нужно знать молекулярные массы углеродных и несущих двойную связь атомов в каждой из кислот.

Молекулярная масса углерода (C) = 12 г/моль
Молекулярная масса водорода (H) = 1 г/моль
Молекулярная масса кислорода (O) = 16 г/моль

Линоленовая кислота (C18:3):
C18H32O2
Молекулярная масса = (1812) + (321) + (2*16) = 280 г/моль

Пальмитиновая кислота (C16:0):
C16H32O2
Молекулярная масса = (1612) + (321) + (2*16) = 256 г/моль

Теперь считаем массовую долю каждой кислоты в общем составе жира:

Линоленовая кислота: (280 г/моль) / [(280 г/моль) + 2(256 г/моль)] 100% = 280 / (280 + 512) * 100% = 35%Пальмитиновая кислота: 2 (256 г/моль) / [(280 г/моль) + 2(256 г/моль)] 100% = 512 / (280 + 512) 100% = 65%

Теперь можем рассчитать теоретическое значение йодного числа по формуле:
Йодное число = (г/моль линоленовой кислоты 3) + (г/моль пальмитиновой кислоты 0) = (280 3) + (256 0) = 840

Структурная формула состава жира:
C18H31O2 - линоленовая кислота
C16H31O2 - пальмитиновая кислота
C16H31O2 - пальмитиновая кислота