Крахмал относится к биополимерам, так как является полисахаридом, состоящим из множества молекул глюкозы, соединенных между собой. Этот полимер образуется в клетках растений и служит им важным запасным углеводом.

Одно из свойств крахмала, которое обслуживает его функцию в растениях, это его способность образовывать гелиевые структуры при взаимодействии с водой. Благодаря формированию этих гелевых структур, крахмал может служить растениям запасным питательным веществом, обеспечивая их энергией в периоды покоя или нехватки питания. За счет своей гелиевой структуры крахмал трудно переваривается и пищеварительными ферментами, что позволяет ему долго сохраняться в тканях растений.