Сахар добавляется к тесту для дрожжей в качестве источника питательных веществ для дрожжей. Дрожжи используют сахар как источник энергии для своего роста и размножения. При взаимодействии с сахаром дрожжи производят CO2 и спирт, что способствует поднятию теста и обеспечивает хороший вкус и текстуру выпечки. Кроме того, сахар также способствует карамелизации корки и придает ей привлекательный внешний вид.