Осетровые рыбы отличаются от остальных костных рыб следующими особенностями:

Хороший обоняние: у осетровых рыб хорошо развито обоняние, они могут чувствовать запахи на большие расстояния, что помогает им находить пищу.

Отсутствие зубов: у осетровых рыб отсутствуют настоящие зубы, вместо них они имеют роговой пластинчатый покров, который используется для дробления пищи.

Отсутствие шипов: в отличие от многих других рыб, у осетровых рыб отсутствуют шипы на спинном плавнике или хвосте.

Большой размер: осетровые рыбы обычно очень крупные, некоторые виды могут достигать длины до нескольких метров и весить несколько сотен килограммов.

Примитивная система плавания: осетровые рыбы имеют примитивную систему плавания, они используют для этого встроенный газовый пузырь, который помогает им поддерживать себя в воде.

Определенные специализации питания: осетровые рыбы обладают специализацией в питании, например, многие из них питаются донными отложениями, дноядные рыбы и планктоном.