Воды в семени играет важную роль в процессе прорастания. Когда семя замачивается, вода активирует ферменты и другие биохимические процессы, необходимые для начала роста растения. 15% содержания воды в семени является оптимальным для начала процесса прорастания. Большее содержание воды может привести к гниению семени перед проращиванием, а меньшее - к замедленному или неполному прорастанию.