Это название связано с процессом фотосинтеза, который происходит в листьях растений. Во время фотосинтеза растение использует зеленый пигмент хлорофилл для преобразования солнечной энергии, воды и углекислого газа в глюкозу и кислород. Такой процесс можно рассматривать как особую "фабрику" в которой происходит преобразование элементов вещества и получение энергии, что ассоциируется с работой лаборатории. Поэтому листья называют "зеленой лабораторией" в контексте процесса фотосинтеза, который происходит в них.