Да, витамины могут осваиваться без жиров, однако для полноценного усвоения некоторых витаминов $например,витаминовА,D,E,К$ необходимо наличие жиров в организме. Поэтому рекомендуется употреблять витаминные продукты вместе с жирами, такими как орехи, масло, авокадо или рыба.