При сушке зерновок пшеницы концентрация крахмала в клетках семян увеличивается. Это происходит потому, что в процессе сушки в клетках уменьшается содержание воды, что приводит к концентрации других веществ, таких как крахмал. Крахмал служит запасным питательным веществом для растения и его концентрация увеличивается для обеспечения растения запасом энергии на случай длительных условий недостатка влаги.