Молочнокислые и уксуснокислые бактерии действуют по-разному и выполняют различные функции в природе и в пищевой промышленности.

Молочнокислые бактерии, такие как Lactobacillus и Bifidobacterium, производят молочную кислоту путем ферментации лактозы, что снижает уровень pH и способствует длительному хранению и консервации продуктов. Они также участвуют в производстве йогуртов, сыров, кваса и других молочных продуктов, а также имеют положительное влияние на пищеварительную систему человека.

Уксуснокислые бактерии, такие как Acetobacter и Gluconobacter, превращают алкоголь в уксусную кислоту в процессе уксусной брожения. Они используются в производстве уксуса и других соусов, а также участвуют в процессе брожения и консервации пищевых продуктов.

Обе группы бактерий являются важными для производства пищевых продуктов, обладают полезными свойствами для организма человека и играют ключевую роль во многих процессах пищевой промышленности.