Молоко начинает киснуть из-за действия молочнокислых бактерий, которые присутствуют в нем. Эти бактерии, такие как Lactobacillus, превращают молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту, что приводит к изменению pH и созданию кислой среды. Это приводит к сгущению и свертыванию молока, что делает его непригодным для употребления. Кислотное молоко обычно имеет кислый вкус и запах, и его употребление может вызвать расстройство желудка.