Твердая и мягкая пшеница отличаются по содержанию клейковины. Твердая пшеница содержит высокий уровень клейковины, что делает ее идеальным для выпечки хлеба и макаронных изделий. Мягкая пшеница, наоборот, содержит меньше клейковины и используется в основном для производства каши, паст и кулинарных изделий, требующих мягкой текстуры.

Озимая и яровая пшеница отличаются по времени посева и созревания. Озимая пшеница сеется осенью, зимует и начинает активно расти весной, чтобы созреть к лету. Яровая пшеница, напротив, сеется весной и созревает осенью. Озимая пшеница имеет более высокую устойчивость к неблагоприятным условиям и дает более высокий урожай, но требует более тщательного ухода и обработки.