Углеводный запас у животных и людей представляет собой запас гликогена, который хранится в печени и мышцах. Гликоген является основным источником энергии для организма, поэтому его запасы играют важную роль в поддержании жизнедеятельности. В случае нехватки углеводов в питании, организм начинает использовать запасы гликогена для получения энергии.